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Curso Presencial 2017-10-25T13:30:52+00:00

Destinatários: todos aqueles que pretendam ter um conhecimento prático, baseado em evidências, sobre o papel da alimentação numa vida saudável, na prevenção de doenças crónicas e na preservação do ambiente, com especial destaque para a prevenção do cancro. Todos serão bem-vindos, desde profissionais de saúde, até pessoas que tenham uma história pessoal de doença oncológica ou apenas por interesse pessoal no tema.

Métodos: curso teórico-prático onde os alunos têm acesso não só a informação rigorosa e bem fundamentada sobre o papel da alimentação na prevenção do cancro e de outras doenças crónicas, como todos esses conhecimentos são convertidos nas aulas práticas em receitas saborosas, ricas em propriedades protetoras e quimiopreventivas.

A parte teórica é apoiada em materiais didáticos e projeções de documentos relevantes. Já a parte prática passa pela demonstração da confeção de refeições seguido de degustação, com a participação por parte dos alunos em algumas aulas. Todos os materiais didáticos utilizados em aula e outros são disponibilizados aos alunos.

Ao longo de todo o curso temos a preocupação de fundamentar os nossos conhecimentos com base na melhor evidência disponível, promovendo um olhar crítico sobre a informação que nos chega, sendo por isso inevitável que em determinados momentos abordemos alguns mitos relacionados com dietas saudáveis.

Horários e duração: O curso tem a duração de 36 horas no total, das quais metade são práticas e outra metade são aulas teóricas. As aulas têm lugar todas as quintas-feiras, entre as 19h e as 22h. As aulas são intercaladas entre as teóricas e as práticas.

Local: Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa (EHTL):
Rua Saraiva de Carvalho, nº 41
1269- 099 Lisboa
Lisboa
http://escolas.turismodeportugal.pt/contactos

(A Escola tem estacionamento disponível para os alunos.)

Valor total do curso: 395€

Os pagamentos são realizados por transferência bancária, nas seguintes parcelas:

  • 145€ no ato da inscrição,
  • 125€ no primeiro dia de aulas,
  • 125€ até 30 dias após o início das aulas.
Temas que são abordados ao longo das aulas:

  • Doenças não-transmissíveis;
  • Características e riscos da dieta ocidental;
  • Hábitos alimentares dos portugueses;
  • Estilo de vida e prevenção de doenças;
  • Factos e números acerca do cancro;
  • Recomendações oficiais para a prevenção do cancro (AICR/WCRF, OMS, IARC);
  • Malnutrição e obesidade;
  • Exercício físico e cancro;
  • Carnes vermelhas e processadas e risco de cancro;
  • Dietas de base vegetal e cancro;
  • IGF-1, aminas heterocíclicas, ferro heme, trimetilamina, Neu5Gc e risco de cancro;
  • O impacto para o ambiente da alimentação;
  • Dietas sustentáveis – definição;
  • Álcool e risco de cancro;
  • Laticínios e risco de cancro;
  • mTOR, longevidade e cancro;
  • Blue zones;
  • Recomendações alimentares;
  • Comparação de rodas dos alimentos;
  • Dietas de base vegetal – estado da arte e recomendações;
  • Fibra e cancro;
  • Glúten – mitos e esclarecimentos;
  • Fontes e cuidados a ter com macro e micronutrientes (proteína, minerais, vitaminas)
  • Planeamento saudável de dietas de base vegetal;
  • Impactos da alimentação e estilo de vida para a saúde, sociedade e ambiente;
  • Definição e mecanismos biológicos do cancro (assinaturas, carcinogénese, inflamação, angiogénese, metabolismo, telomerase, epigenética);
  • Jejum e restrição calórica – papel na prevenção e tratamento do cancro;
  • Mitos do pH;
  • Fitoquímicos e seus mecanismos (polifenóis, carotenoides, flavonoides, isotiocianatos, indóis, compostos allium, isoflavonas, lignanas, etc.);
  • Formas de preservar e potenciar efeitos dos fitoquímicos;
  • Alimentos protetores e suas propriedades (crucíferas, allium, soja, açafrão, cogumelos, linhaça, frutos vermelhos, fibra, chá verde, cacau, azeite, leguminosas, tomate, etc.);
  • Formas de confeção adequadas;
  • Importância e forma de confeção das crucíferas;
  • Os mitos da soja: importância para a prevenção do cancro e propriedades e metabolismo das isoflavonas;
  • Propriedades e confeção dos allium (alho, cebola, etc.)
  • Desreguladores endócrinos – riscos para a saúde e cancro;
  • Fontes e riscos de: ftalatos, BPA, triclosan, dioxinas, atrazina, chumbo, arsénico, mercúrio, pesticidas, glifosato, etc.).